Hvað veldur því að hráar kartöflur verða svartar?

Hráar kartöflur verða svartar þegar þær verða fyrir súrefni. Ensímið polyphenol oxidase, sem er til staðar í kartöflunum, hvarfast við súrefni og myndar melanín, dökkt litarefni. Þetta ferli er kallað ensímbrúnun.

Hraðinn sem kartöflur verða svartar fer eftir mörgum þáttum, þar á meðal hitastigi, rakastigi og gerð kartöflunnar. Kartöflur sem eru geymdar í heitu, raka umhverfi verða svartar hraðar en þær sem eru geymdar í köldu, þurru umhverfi. Rauðar kartöflur eru líklegri til að verða svartar en aðrar tegundir af kartöflum, eins og hvítar kartöflur eða rauðar kartöflur.

Til að koma í veg fyrir að kartöflur verði svartar má geyma þær á köldum, þurrum stað. Einnig má pakka kartöflunum inn í plastfilmu eða álpappír til að koma í veg fyrir að þær komist í snertingu við súrefni.