Er maísmjöl það sama og maíssterkja?

Maísmjöl og maíssterkja eru bæði unnin úr maís, en þau eru ekki sami hluturinn. Hér eru lykilmunirnir á maísmjöli og maíssterkju:

Maísmjöl :

- Gert úr grófmöluðum fræfræjum maískjarna.

- Inniheldur klíð, sýkill og frækorn maískjarna, sem leiðir til hærra trefja- og næringarefnainnihalds samanborið við maíssterkju.

- Hefur gulan lit og örlítið sætt, hnetubragð.

- Almennt notað til að búa til maísbrauð, polenta og aðra maísrétti.

Maíssterkja :

- Búið til úr sterkjuríku frækorni maískjarna eftir að klíð og sýkill hafa verið fjarlægðir.

- Samanstendur nánast eingöngu af kolvetnum, með lítið prótein eða trefjar.

- Hefur fína, duftkennda áferð og hlutlaust bragð.

- Almennt notað sem þykkingarefni í sósur, súpur, vanilósa og bakaðar vörur.

Í stuttu máli er maísmjöl heilkornsvara sem er unnin úr öllum kjarnanum, en maíssterkja er hreinsuð vara sem eingöngu er unnin úr frjáfrumunni. Maísmjöl hefur hærra næringargildi og meira áberandi bragð miðað við maíssterkju. Maíssterkja er aftur á móti fjölhæfur þykkingarefni sem er mikið notað í matreiðslu og bakstur.