Af hverju þarf að elda korn í vökva?

Korn verður að elda í vökva vegna þess að það inniheldur sterkju, flókið kolvetni sem þarf að vökva til að vera meltanlegt. Þegar korn eru soðin í vökva komast vatnssameindirnar inn í sterkjukornin og valda því að þau bólgna og springa og losa sterkjusameindirnar út í vatnið. Þetta ferli er kallað gelatíngerð og það er það sem gefur soðnu korni sína einkennandi mjúka og seigu áferð.

Ekki má elda korn í sjóðandi vatni, því það getur valdið því að þau brotni niður og verða mjúk. Þess í stað ætti að elda þær í sjóðandi vatni eða seyði, sem gerir sterkju kleift að gelatínist hægt og jafnt. Ráðlagt hlutfall vatns og korna er 2:1, en það getur verið mismunandi eftir því hvaða korntegund er soðin.