Hvað inniheldur maísmjöl?

Maísmjöl inniheldur fyrst og fremst kolvetni í formi sterkju, sem er um 85% af samsetningu þess. Sterkjan í maísmjöli ber ábyrgð á þykknunareiginleikum þess og er notuð sem þykkingarefni í ýmsum matvælum.

Auk kolvetna inniheldur maísmjöl einnig:

1. Prótein:Maísmjöl inniheldur hóflegt magn af próteini, um 10-12%. Próteinið í maísmjöli er fyrst og fremst samsett úr zeini, sem er tegund af prólamíni.

2. Trefjar:Maísmjöl inniheldur lítið magn af fæðutrefjum, um 2-3%. Trefjarnar í maísmjöli eru óleysanlegar, sem þýðir að þær leysast ekki upp í vatni og geta stuðlað að heilsu meltingarvegar.

3. Vítamín og steinefni:Maísmjöl inniheldur ýmis vítamín og steinefni, þar á meðal járn, sink, magnesíum, fosfór og B-vítamín eins og níasín og þíamín. Hins vegar getur magn þessara næringarefna í maísmjöli verið mismunandi eftir því hvaða maístegund er notuð og vinnsluaðferðum.

Það er mikilvægt að hafa í huga að maísmjöl úr heilu maísmjöli mun halda meira af næringarefnum samanborið við maísmjöl úr hreinsuðu maísmjöli. Að auki getur næringargildi maísmjöls verið fyrir áhrifum af þáttum eins og sérstakri fjölbreytni maís sem notað er og vinnsluaðstæður.