Hver er munurinn á því að bæta vatni í kartöflu innan munns og utan munns?

- Niðurliðun sterkju :Amýlasa ensímið í munnvatni brýtur niður sterkju sem er til staðar í kartöflunni í einfaldari sykur, sem líkaminn getur síðan tekið upp.

- Breytingar á áferð :Að bæta vatni við kartöflu inni í munninum veldur því að hún mýkist og verður auðveldara að tyggja hana.

- Brógsútgáfa :Vatn hjálpar til við að losa bragðið og ilm kartöflunnar og eykur bragð hennar.

- Hitastig :Hlýja umhverfið inni í munni flýtir fyrir efnahvörfum og ensímvirkni, þar með talið niðurbroti sterkju.

Utan munninn:

- Ekkert ensímsundrun :Án amýlasa er engin niðurbrot sterkju í sykur.

- Lágmarksbreyting á áferð :Kartöflurnar geta orðið örlítið mýkri, en umfang mýkingarinnar er minna miðað við inni í munninum.

- Brógsútgáfa :Skortur á munnvatni kemur í veg fyrir að bragðefni og ilm losni, sem leiðir til minna ákafts bragðs miðað við að borða kartöfluna inni í munni.

- Hitastig :Ytra umhverfi getur haft áhrif á hitastig kartöflunnar, en efnahvörf og ensímvirkni eru ekki eins áberandi og í munni.