Hver er efnisþátturinn í maís?

Maís, einnig þekktur sem maís, samanstendur fyrst og fremst af kolvetnum, sem er um 72-75% af samsetningu þess. Helstu kolvetnaþættir maís eru:

1. Sterkja:Sterkja er algengasta kolvetnið í maís og er um það bil 65-70% af heildarþyngd þess. Það er flókið kolvetni sem samanstendur af löngum keðjum glúkósasameinda.

2. Sykur:Korn inniheldur ýmsar sykur, þar á meðal súkrósa, frúktósa og glúkósa. Þessi einföldu kolvetni finnast í minna magni samanborið við sterkju.

3. Sellulósi:Sellulósi er byggingarfjölsykra sem myndar frumuveggi kornkjarna. Það er óleysanlegt í vatni og stuðlar að trefjainnihaldi maís.

Auk kolvetna inniheldur maís einnig önnur nauðsynleg næringarefni, þar á meðal prótein, fita, vítamín og steinefni. Hér er sundurliðun nokkurra helstu næringarefna sem eru til staðar í maís:

- Prótein:Korn inniheldur um 10-12% prótein miðað við þyngd. Helstu prótein í maís eru zein og glútelín.

- Fita:Korn inniheldur lítið magn af fitu, um það bil 4-5% miðað við þyngd. Helstu fitusýrur í maísolíu innihalda línólsýru, olíusýru og palmitínsýrur.

- Vítamín:Korn er góð uppspretta nokkurra vítamína, þar á meðal A-vítamín (í formi beta-karótíns), C-vítamín, níasín og þíamín.

- Steinefni:Korn veitir nauðsynleg steinefni eins og fosfór, magnesíum, kalíum og sink.

Það er mikilvægt að hafa í huga að næringarefnasamsetning maís getur verið mismunandi eftir tegund og vaxtarskilyrðum. Sætur maís hefur til dæmis hærra sykurinnihald miðað við aðrar maístegundir.