Hver er hvíti vökvinn í sætum kartöflum þegar þær eru skornar í sneiðar?

Hvíti vökvinn sem kemur fram þegar sætar kartöflur eru skornar í sneiðar samanstendur af sterkju og vatni. Þegar kartöflurnar eru skornar í bita gleypa sterkjukornin fljótt vatnið úr nærliggjandi frumum og mynda hlaup. Þetta hlaup virkar sem verndandi lag og kemur í veg fyrir að kartöflurnar þorni og verði brúnar.