Er kartöflusterkja það sama og maíssterkja?

Kartöflusterkja og maíssterkja eru bæði algeng þykkingarefni sem notuð eru við matreiðslu og bakstur, en þeir hafa nokkurn lykilmun.

Heimild: Kartöflusterkja er unnin úr kartöflum, en maíssterkja er unnin úr maís.

Samsetning: Kartöflusterkja er samsett úr amýlópektíni og amýlósi, en maíssterkja er samsett úr amýlópektíni og minna magni af amýlósa. Amýlópektín ber ábyrgð á þykknunarkrafti sterkju en amýlósi er ábyrgur fyrir hlauplíkri áferð sterkju.

Eiginleikar: Kartöflusterkja hefur meiri vatnsheldni en maíssterkja, sem þýðir að hún getur tekið í sig meira vatn og framleitt þykkara hlaup. Maíssterkja hefur meiri bólgumátt en kartöflusterkja, sem þýðir að hún getur stækkað meira þegar hún er hituð í vatni. Kartöflusterkja hefur einnig hærri seigju en maíssterkju, sem þýðir að hún framleiðir þykkari sósu eða búðing.

Notar: Kartöflusterkja er almennt notuð í súpur, sósur og plokkfisk, en maíssterkja er almennt notuð í bakstur og sem þykkingarefni fyrir kökufyllingar. Kartöflusterkja er einnig notuð í sumum glútenlausum bökunaruppskriftum, þar sem hún getur hjálpað til við að binda hráefnin saman.

Næringargildi: Kartöflusterkja og maíssterkja eru bæði kolvetnirík og prótein-, fitu- og trefjalítil. Kartöflusterkja hefur aðeins hærra næringargildi en maíssterkja, þar sem hún inniheldur meira af vítamínum og steinefnum.

Almennt er hægt að nota kartöflusterkju og maíssterkju til skiptis í flestum uppskriftum, en það getur verið smá munur á áferð og samkvæmni lokaafurðarinnar.