Af hverju sprettur korn?

Þegar þrýstingurinn inni í maískjarna fer yfir ákveðinn punkt springur hann upp með heyranlegu „popp“ hljóði. Þetta stafar af samsetningu þátta, þar á meðal tilvist vatns inni í kjarnanum, sterkjuinnihaldi og upphitunarferlinu.

Þegar kornkjarna er hituð breytist vatnið í honum í gufu. Þessi gufuþrýstingur safnast upp þar sem það er engin leið fyrir hann að sleppa. Að lokum nær þrýstingurinn því marki að hann fer yfir styrk ytri skeljar kjarnans og kjarninn springur.

Sterkjuinnihald maískjarna gegnir einnig hlutverki í poppferlinu. Sterkja er tegund kolvetna sem samanstendur af glúkósasameindum. Þegar sterkja er hituð brotna glúkósasameindirnar niður og losa orku í formi hita. Þessi hiti stuðlar að þrýstingsuppbyggingu inni í kjarnanum.

Síðasti þátturinn sem stuðlar að því að maíspretta er stærð og lögun kjarnanna. Kornkjarnar eru tiltölulega litlir og þeir hafa ávöl lögun. Þetta þýðir að þeir hafa stórt yfirborð miðað við rúmmál þeirra. Þetta gerir þeim kleift að gleypa hita fljótt, sem stuðlar að hraðri þrýstingsuppbyggingu inni í kjarnanum.

Þegar allir þessir þættir koma saman mun kornkjarna skjóta upp. Hljóðið er afleiðing þess að kjarninn springur og losar gufuna að innan.