Þú ert að búa til kókoshlaup Geturðu notað eina matskeið agar í staðinn fyrir 1 gelatín?

Agar og gelatín eru bæði hleypiefni, en þau eru unnin úr mismunandi uppruna og hafa mismunandi eiginleika. Gelatín er unnið úr kollageni úr dýrum en agar úr þangi. Gelatín hefur meiri hlaupstyrk en agar, svo það er venjulega notað í meira magni. Agar hefur lægri hlaupstyrk, en hann er líka ónæmari fyrir hita og bráðnar ekki eins hratt og gelatín.

Almennt séð er ekki hægt að skipta agar út fyrir gelatín í uppskrift án þess að stilla magnið sem notað er. Ef þú notar sama magn af agar og þú myndir gera gelatín, verður hlaupið þitt ekki eins þétt. Þú þarft að nota um það bil tvöfalt meira af agar en þú myndir gera af gelatíni til að ná sama þéttleikastigi.

Að auki hafa agar og gelatín mismunandi bræðslumark. Gelatín bráðnar við um 95 gráður á Fahrenheit, en agar bráðnar við um 185 gráður á Fahrenheit. Þetta þýðir að agar leysist ekki eins auðveldlega upp og gelatín í heitu vatni. Þú þarft að hita vatnið í hærra hitastig til að leysa upp agar.

Á heildina litið er ekki mælt með því að skipta agar út fyrir gelatín í uppskrift án þess að gera breytingar. Ef þú vilt nota agar í staðinn fyrir gelatín þarftu að nota meira af því og hita vatnið upp í hærra hitastig.