Hvaða bakteríur tengjast kartöflusalati?

* Bacillus cereus er Gram-jákvæð, stangalaga baktería sem getur valdið matareitrun. Það er að finna í jarðvegi, ryki og vatni og getur mengað matvæli við undirbúning eða geymslu. Einkenni Bacillus cereus matareitrunar eru ógleði, uppköst, niðurgangur og kviðverkir.

* Clostridium botulinum er Gram-jákvæð, stangalaga baktería sem framleiðir banvænt eiturefni sem kallast bótúlín. Botulism er sjaldgæfur en alvarlegur sjúkdómur sem getur valdið lömun og dauða. Clostridium botulinum getur mengað matvæli við niðursuðu eða varðveislu, eða það getur vaxið í lofttæmdum matvælum. Einkenni bótúlisma eru þokusýn, kyngingarerfiðleikar, óljóst tal og vöðvaslappleiki.

* Escherichia coli (E. coli) er Gram-neikvæd, stangalaga baktería sem getur valdið matareitrun. E. coli er að finna í þörmum manna og dýra og getur mengað matvæli við vinnslu, meðhöndlun eða geymslu. Einkenni E. coli matareitrunar eru niðurgangur, kviðverkir og hiti.

* Listeria monocytogenes er Gram-jákvæð, stangalaga baktería sem getur valdið listeríósu, alvarlegum sjúkdómi sem getur verið banvænt fyrir fólk með veikt ónæmiskerfi. Listeria monocytogenes er að finna í jarðvegi, vatni og dýrum og getur mengað matvæli við vinnslu, meðhöndlun eða geymslu. Einkenni listeriosis eru hiti, vöðvaverkir, ógleði, uppköst og niðurgangur.

* Salmonella er Gram-neikvæd, stangalaga baktería sem getur valdið salmonellusýki, matarsjúkdómi sem getur valdið hita, niðurgangi, kviðverkjum og ógleði. Salmonella er að finna í þörmum alifugla, nautgripa og svína og getur mengað matvæli við vinnslu, meðhöndlun eða geymslu.