Er olía og ediki salatdressing kvoða vélræn blanda sviflausn eða lausn?

Olíu- og ediksalatsósa er dæmi um fleyti, sem er tegund kvoðadreifingar. Í fleyti er einum vökva (dreifði fasi) dreift um annan vökva (samfelldi fasinn). Þegar um er að ræða olíu- og ediksalatsósu er olían dreifði fasinn og edikið er samfelldi fasinn.

Fleyti eru venjulega mynduð með því að hrista eða blanda vökvanum tveimur saman. Þetta veldur því að dropar dreifða fasans brotna upp og verða minni. Smærri droparnir geta síðan verið sviflausir í samfellda fasanum og myndað fleyti.

Fleyti getur verið annað hvort tímabundið eða varanlegt. Tímabundin fleyti munu að lokum aðskiljast í vökva í tveimur þáttum sínum, en varanleg fleyti munu haldast stöðug í langan tíma. Stöðugleiki fleyti ræðst af fjölda þátta, þar á meðal stærð dropanna, þéttleika vökvanna tveggja og tilvist fleytiefna.

Fleytiefni eru efni sem hjálpa til við að koma á stöðugleika í fleyti með því að koma í veg fyrir að dropar dreifða fasans renni saman. Fleytiefni geta verið annað hvort náttúruleg eða tilbúin. Sum algeng náttúruleg ýruefni eru eggjarauða, lesitín og gelatín. Sum algeng tilbúin ýruefni eru mónóglýseríð, tvíglýseríð og pólýsorböt.

Olíu- og ediksalatsósa er dæmi um varanlega fleyti. Þetta er vegna þess að ýruefni eru í dressingunni, svo sem eggjarauður eða sinnep. Þessi ýruefni hjálpa til við að koma í veg fyrir að olían og edikið aðskiljist.