Hvernig getur þú salsa?

Hráefni:

* 10 pund tómatar, skrældir og saxaðir

* 2 pund laukur, saxaður

* 2 pund græn paprika, saxuð

* 1 pund ferskt kóríander, saxað

* 1/4 bolli lime safi

* 1 matskeið salt

* 1 tsk sykur

* 1 tsk malað kúmen

* 1/2 tsk malað chiliduft

* 1/4 tsk cayenne pipar

Leiðbeiningar:

1. Blandið saman tómötum, lauk, grænum papriku, kóríander, limesafa, salti, sykri, kúmeni, chilidufti og cayennepipar í stórum potti. Látið suðuna koma upp við meðalhita, hrærið af og til.

2. Lækkið hitann í lágan og látið malla í 1 klukkustund, hrærið í af og til.

3. Hellið salsasinu í heitar, sótthreinsaðar krukkur, skilið eftir 1/2 tommu af höfuðrými efst á hverri krukku.

4. Þurrkaðu brúnirnar á krukkunum með hreinum, rökum klút.

5. Settu lokin á krukkurnar og skrúfaðu hringana niður þar til þeir eru fingurgómaðir.

6. Vinnið krukkurnar í sjóðandi vatnsbaði í 15 mínútur.

7. Takið krukkurnar úr vatnsbaðinu og látið þær kólna alveg.

8. Geymið salsa á köldum, dimmum stað.

Ábendingar:

* Til að afhýða tómatana, skerið lítið X í botninn á hverjum tómat. Settu tómatana í sjóðandi vatnsbað í 30 sekúndur. Takið tómatana úr vatnsbaðinu og látið þá kólna aðeins. Húðin ættu þá að renna auðveldlega af.

* Ef þú átt ekki sjóðandi vatnsbaðsdósir geturðu líka unnið salsa í hraðsuðukatli. Fylgdu leiðbeiningum framleiðanda um vinnslu salsa í hraðsuðukatli.

* Salsa er frábær leið til að varðveita sumartómata. Það er líka ljúffengt og fjölhæft krydd sem hægt er að nota á tacos, burritos, enchiladas og fleira.