Hvernig varðveitir lime safi salsa?

Lime safi varðveitir salsa með því að búa til súrt umhverfi sem hindrar vöxt baktería. Sýrustig limesafans lækkar sýrustig salsans, sem gerir það minna gestkvæmt fyrir örverum. Að auki hefur sítrónusýran í lime safa örverueyðandi eiginleika sem geta beint drepið bakteríur.

Magn limesafa sem þarf til að varðveita salsa fer eftir sýrustigi annarra innihaldsefna í salsanum og æskilegu geymsluþoli. Salsa sem inniheldur önnur súr innihaldsefni, eins og tómatar, mun þurfa minni lime safa en salsa sem gerir það ekki. Salsa sem ætlað er að geyma í lengri tíma mun einnig þurfa meiri lime safa.

Auk limesafa er hægt að nota önnur innihaldsefni til að varðveita salsa, þar á meðal edik, salt og sykur. Þessi innihaldsefni vinna saman að því að skapa ógeðsælt umhverfi fyrir bakteríur og koma í veg fyrir skemmdir.