Blanda smjör komið fram með franska matargerð, og eru eitt af fyrstu áleggi að verða samheiti steik. Blanda smjör samanstanda smjör, kreista af sítrónusafa og hakkað jurtum myndast í 2-tomma strokka. Þetta myndar gerir mögulegt skurðarvélar og úrvals í a-la-mínútu, eða & quot; í mínútu, & quot; tækni, franskur tíma til að klára fat með innihaldsefni í síðustu sekúndu. sækja

best þekktur samsett smjör meðal annars Maitre d'hotel buerre eða steinselja smjör, steinselju-og-hakkað-shallot smjör, tarragon smjör og sektum Herbes smjör eða smjör blandað með chervil, graslauk, steinselju og tarragon . Til að gera efnasamband steik smjör, mýkja smjörið og bæta hakkað jurtir og kreista af sítrónusafa. Settu smjörið á blaði parchment pappír og rúlla því í 2-tomma strokka. Vefðu rúlla af smjöri í parchment pappír, skerið burt 1 tommu-þykkur diskur með hlýja hníf og efst á steik með það rétt áður en þjóna.
Bearnaise sækja

Bearnaise sósa er í flokki allt eiga, því ólíkt öðrum sósur klassískt steik, er það fleyti, svipað hollandaise og majónesi, og krefst sérstakrar tækni. Bearnaise sósu og steiktum eða grilluðum steik er stofnun, hefta hvert franska steikhús og hvert hár-endir American chophouse. Þetta er aðallega vegna þess að grilluðum eða steiktum steik, ólíkt braised eða brenndum kjöt, ekki búa til eigin sósu sína með pönnu safi. sækja

Bara vegna bearnaise hefur rætur sínar í klassískri franska matargerð og er algeng í fínu veitingastöðum þýðir ekki að það er ekki eins approachable og auðvelt að gera eins undirstöðu kjötsafi. Sameina um einn stór skeið hvert sítrónusafa og hakkað skalottlaukur í 1 Quart mæliglas með klípa af salti. Bæta við nokkrum eggjarauðum og blanda með stafur blender. Með stafur blender starfa, hægt hella í um 1 bolla af heitu, bræddu smjöri. Hrærið í eins mikið hakkað tarragon og þú vilt og skeið það yfir steik bara áður en þjóna.

Classic sósur

Diane, au Poivre, Stilton og venjulegur borð steik sósu : allt steikhúsin sígild, allt auðvelt að gera heima. Þú gætir hafa allt sem þú þarft að gera klassískt steikhús borð sósu þegar í þér kæli. Cook jafna hluta tómatsósu, Worcestershire, hvítt edik og chili sósu yfir lágum hita ásamt handfylli af rúsínum, appelsína Zest og 2 matskeiðar hver Dijon og appelsínusafa í 20 mínútur, þá blanda. Stilton, eða Bleu ostasósu, samanstendur af smjöri, Bleu osti, hökkuðu hvítlauk og þungur rjóma, allt hitað saman og kryddað með ferskur jörð svartur pipar. Sækja

Til að gera Diane sósu, frá klassík fat steik Diane, eldið sneið sveppum og skalottlaukur í smá olíu og pönnu drippings frá steik, Deglaze á pönnu með brandy og hrærið í miklum rjóma, Worcestershire og smá Dijon sinnepi. Til að gera steik au Poivre með sósu, gera skorpu með því að ýta á steik í sprungna svörtum piparkorn, elda það á pönnu við viðkomandi doneness, þá Deglaze á pönnu með brandy. Bæta smjör og árstíð með kosher salt.
Greens og Annar álegg sækja

Fresh, stökkt og létt, microgreens og barn grænu andstæða smokiness og beefiness af steik með skemmtilega marr og skvetta af lit. Einföld salat watercress eða klettasalati klæddur með ólífu olíu og sítrónusafa og blandað með lauslega sneið, steikt fingerling kartöfluflögur samaneinast fluidly með feitum ribeye. Flash-steikt allt jurtir, ss basil og tarragon laufum, bæta við skörpum, arómatísk blómstra, og thickly sneið, bjór-battered laukur hringir eru auðvelt að gera og líta rétt heima ofan á þykkum skera sirloin eða ræmum. Og gleymdu ekki klassískt steikt úrvals af öllum steiktum álegg:. Örlátur handfylli af pomme frites, hið lauslega sneið, djúp-steikt kartöflur svipuð American kartöflur en þynnri, næstum eins julienned kartöflur