Hvernig til Gera a Veloute Sauce

Vegna velouté sósa flokkast sem eitt af fimm móður sósur í franska matargerð, íhuga margir culinarians það ómissandi að efnisskrá þeirra. Líkur á hvítri gert með birgðir stað mjólk, þetta velvety, bragðmiklar sósu kjóla upp einfaldar unnum kjötvörum, fiski og grænmeti. Velouté er einnig mikilvægt að byggja blokk fyrir flóknari sósur eða súpur. Húsbóndi tækni fyrir grunn velouté opnar endalausa möguleika fyrir skapandi sósur með eigin snerta þinn. Sækja Hlutur Þú þarft
pott
whisk
Butter
hveiti
Veal , kjúklingur eða fiskisoði
Leiðbeiningar sækja

1. Bræðið smjörið í potti yfir miðlungs-lágt hita. Notaðu um 2 msk af smjöri á bolla af lager
   

2. Whisk jafn mikið af hveiti -. Miðað við smjöri - í bræddu smjöri að gera Roux. Smjörið yfirhafnir hveiti korn með fitu, sem kemur í veg fyrir þá frá samloðun saman þegar þú bæta stofninn.
   

3. Elda Roux í nokkra mínútur, bursta stöðugt, þar til það þróar gullin litur. Þetta skref fjarlægir hrátt bragð af hveiti, bæta heildar bragðið af lokið sósu.
   

4. Snúðu hita upp til miðlungs og whisk í kálfakjöt, kjúklingur eða fiskisoði, smá í einu. Bæta við lager smám veg fyrir hnúta frá mynda. Þetta er gott tilefni til að nýta heimatilbúinn eða aðra góður-gæði lager. Með svo fáum innihaldsefni í sósu, bragðið af lager drottnar.
   

5. Koma sósu til krauma, hrærið oft að koma í veg fyrir Roux frá steikjandi á the botn af the pönnu. Sósu ætti þykkna eins og það byrjar að kúla.
   

6. Minnka hitann og halda áfram að hræra oft og sósa kokkar í 30 mínútur. The útbreiddur elda tími seyði bragðið og gerir sterkja kornin leysast fullkomlega, framleiða silkier sósu.
   

7. Season á velouté að smakka með salti og pipar. Fer eftir því hvernig saltur stofninn var til að byrja með, sósa getur ekki þörf frekari krydd.
   

8. Álag sósu með fínni möskva sigti fyrir utan slétt áferð. Á þessum tímapunkti, þú getur kæli sósu þar til þú ert tilbúinn til að þjóna því. Hrærið sósu oft og það kólnar að koma í veg fyrir húðina frá mynda.