Prófaðu eins og þeir gætu, smjör vörur skipti bara getur ekki afrit bragðið af alvöru smjöri. Það er ferskt, tangy og vel, smjör. Notaðu ósaltað smjör í sósur og bæta við salti og pipar eftir smekk. Einn af helstu sósur smjör bráðnar smjör þangað til það er gullið brúnt og bæta sneið vorlauk, ferskur jörð pipar og steinselju eða blóðberg. Browning smjör gefur það hnetukenndur bragð. Þessi sósa er kallað browned smjörsósu.
Þykkna sækja

Cold smjör whisked í heitum vökvum þykknar þá til sósu samkvæmni en bæta ríkt smjör bragð eins og heilbrigður. Gera mjög einfalt sósu með því að bæta við bolla af hvítvíni í pönnu eftir að þú hefur fjarlægt soðið kjöt eða kjúklingur. Sjóðið þar til vínið er minnkað um helming. Fjarlægja úr hita. Bæta 1 msk. ferskur kreisti sítrónusafa. Whisk í 4 msk. af smjöri, 1 msk. í einu. Berið fram strax.
Binding sækja

sósur eins og hollandaise og bearnaise ráðast á eggjarauðu hrífandi fitu í smjöri að binda leiðir sósu. Ef þú bætir við of mikið smjör, sósa blóðið storkna eða hlé. Ef þú bætir ekki nóg, niðurstaðan er of þunn. Þessar sósur eru ekki reynt við byrjendur þeim sökum. Fylgdu leiðbeiningunum nákvæmlega og sósa mun ná árangri. Aðrar sósur, svo hvítri, ráðast á smjöri hrífandi hveiti áður en kremið er bætt við. Hvítri byrjar með roux. Bræðið smjörið og whisk í jafn mikið af hveiti. Elda fyrir tvær mínútur, hrærið stöðugt að losna við hráefni hveiti bragðið. Bæta við rjóma rólega.
Ábendingar

Smjör fer frá brúnt að brenna í tvær sekúndur íbúð, kannski minna. Burnt smjör er ekki gott fyrir neitt. Sorphaugur það, þurrka út á pönnu með pappír handklæði og byrja aftur. Bræðið smjörið á miðlungs hita og horfa stöðugt. Þegar gerð hveiti-undirstaða sósu, nota sama magn af smjöri sem hveiti. Fyrir sósur sem háð smjöri fyrir þykknun, nota ís kalt smjör. Taktu það úr kæli rétt fyrir notkun. Eitt af hraða sósur til að gera er efnasamband smjör. Koma smjör stofuhita svo það er mjúkt. Sameina jöfn magn af smjöri og hakkað jurtum. Rúlla upp í strokk og setja í kæli. Þegar þú þarft að smjörsósu, sneið af tomma á nú samsetta smjöri og setja yfir heitum matvælum. Eins og það bráðnar, þú hafa a sósu.