Hvernig þykkir þú sósu án hveiti eða maíssterkju?

1. Dregið úr sósunni :Ef sósu er kraumað við meðalhita mun vatnsinnihaldið gufa upp, sem leiðir til þykkari samkvæmis.

2. Bæta við roux :Roux er blanda af jöfnum hlutum hveiti og fitu (venjulega smjöri) sem er soðið þar til það verður mauk. Svo má bæta því við sósu til að þykkja hana. Ef þú vilt ekki nota hveiti geturðu búið til roux með því að nota aðra sterkju, eins og maíssterkju eða örvarótarduft.

3. Notaðu beurre manié :Beurre manié er blanda af jöfnum hlutum mjúku smjöri og hveiti sem er hnoðað saman þar til það myndar mauk. Það má bæta því í sósu á sama hátt og roux.

4. Bæta við eggjarauðu :Eggjarauður innihalda lesitín, sem er ýruefni sem getur hjálpað til við að þykkja sósu. Til að nota eggjarauðu til að þykkja sósu, þeytið hana saman við smávegis af vatni eða rjóma og bætið henni síðan út í sósuna. Vertu viss um að bæta eggjarauðunni hægt út í og ​​þeytið stöðugt til að koma í veg fyrir að hún steypist.

5. Bætið við rifnum osti :Rifinn ostur getur hjálpað til við að þykkja sósu með því að bæta við fitu og próteini. Það getur líka bætt bragði og fyllingu í sósuna.

6. Bæta við maukuðu grænmeti :Maukað grænmeti getur hjálpað til við að þykkja sósu með því að bæta við trefjum og sterkju. Þeir geta líka bætt bragði og næringarefnum í sósuna.

7. Bætið við maíssterkjulausn :Maíssterkjulausn er blanda af maíssterkju og vatni sem er bætt út í sósu til að þykkja hana. Til að búa til maíssterkju slurry skaltu blanda saman jöfnum hlutum maíssterkju og vatni þar til maíssterkjan er uppleyst. Bætið síðan slörunni út í sósuna og þeytið stöðugt þar til sósan hefur þykknað.

8. Bættu við örvarótarsyllu :Örvarót er blanda af örvarótardufti og vatni sem er notað til að þykkja sósu á sama hátt og maíssterkju. Örvarrótarduft er sterkja sem er unnin úr rót örvarrótarplöntunnar. Það er gott þykkingarefni fyrir sósur því það hefur ekki sterkt bragð og veldur því ekki að sósan verður skýjuð.

9. Bæta við tapíóka sterkju :Tapioca sterkja er sterkja sem er fengin úr rót kassavaplöntunnar. Það er gott þykkingarefni fyrir sósur því það hefur ekki sterkt bragð og veldur því ekki að sósan verður skýjuð.

10. Bæta við Xanthan gum :Xantangúmmí er fjölsykra sem er notað sem þykkingarefni í mörgum matvælum til sölu. Það er mjög áhrifaríkt þykkingarefni og það hefur ekki sterkt bragð.