Af hverju freyðir tómatsafi þegar hann er soðinn?

Froðumyndun tómatsafa þegar hann er soðinn er afleiðing af nærveru próteina í safa. Þegar safinn er hitinn, afeinast próteinin og mynda net af flæktum fjölpeptíðkeðjum. Þetta net fangar loftbólur og kemur í veg fyrir að þær rísi upp á yfirborðið og myndar froðu.

Magn froðumyndunar fer eftir nokkrum þáttum, þar á meðal:

* Tegund tómata:Mismunandi afbrigði af tómötum hafa mismunandi próteininnihald og freyða því misjafnlega þegar þeir eru soðnir.

* Þroska tómatanna:Þroskaðir tómatar hafa hærra próteininnihald og freyða meira en óþroskaðir tómatar.

* Sýrustig safans:Súrir safar freyða minna en þeir sem hafa hærra pH.

* Tilvist annarra innihaldsefna:Salt og sykur geta dregið úr froðumyndun.

Til að draga úr froðumyndun geturðu:

* Veldu minna þroskað úrval af tómötum.

* Bætið salti eða sykri út í safann áður en hann er soðinn.

* Sjóðið safann varlega.

* Skerið froðuna af yfirborði safans.