Hver eru efnahvörf smoothie?

Þegar þú gerir smoothie ertu að sameina mismunandi hráefni til að búa til nýtt efni. Efnahvörfin sem eiga sér stað í þessu ferli geta verið flókin og fjölbreytt. Hins vegar eru sum algengustu viðbrögðin:

* Oxun: Þetta gerist þegar súrefni úr loftinu hvarfast við yfirborð ávaxta eða grænmetis í smoothie. Þetta getur valdið því að liturinn á smoothie breytist og það getur líka losað bragð og ilm.

* Ensímbrúnun: Þetta gerist þegar ensím í ávöxtum eða grænmeti hvarfast við súrefni til að framleiða brún litarefni. Hægt er að koma í veg fyrir þetta með því að bæta andoxunarefni, eins og sítrónusafa eða askorbínsýru, í smoothie.

* Maillard viðbrögð: Þetta gerist þegar amínósýrur og sykur bregðast við og framleiða brúnt litarefni og bragðefni. Þessi viðbrögð eru ábyrg fyrir brúnun ristað brauð og bragðið af brenndu kaffi.

* Vatngreining: Þetta gerist þegar vatn brýtur niður sterkju, prótein og fitu í ávöxtum eða grænmeti. Þetta getur breytt áferð og bragði smoothiesins.

* Gerjun: Þetta gerist þegar bakteríur eða ger í ávöxtum eða grænmeti breyta sykri í alkóhól eða sýrur. Þetta getur breytt bragði og áferð smoothiesins.

Þetta eru aðeins nokkrar af mörgum efnahvörfum sem geta átt sér stað við gerð smoothie. Nákvæm viðbrögð sem eiga sér stað fer eftir innihaldsefnum sem notuð eru og við hvaða aðstæður smoothie er búið til.