Af hverju þarf sósa að vera góð á litinn?

* Litur er eitt af því fyrsta sem fólk tekur eftir við mat. Sósa sem er sjónrænt aðlaðandi er líklegri til að borða en sósa sem er það ekki.

* Litur getur gefið til kynna bragðið af sósu. Til dæmis er rauð sósa venjulega tengd bragði sem byggir á tómötum, en brún sósa er venjulega tengd kjötbragði.

* Hægt er að nota lit til að búa til birtuskil á plötu. Dökk sósa getur látið ljós prótein skera sig úr, en ljós sósa getur látið dökkt prótein skera sig úr.

* Einnig er hægt að nota lit til að segja þér hvenær rétturinn er tilbúinn . Sósa gæti breytt um lit þegar rétturinn er tilbúinn, til dæmis þegar bechamelsósa sem byggir á roux verður ljóshærð.

Í stuttu máli er litur sósu mikilvægur vegna þess að hann getur haft áhrif á aðdráttarafl, bragð og framsetningu réttarins.