Hvað er hvítt á þurrkuðum rykkjum?

Týrósín er amínósýra sem er náttúrulega til staðar í nautakjöti, svínakjöti, kjúklingi og öðrum kjötvörum. Þegar kjöt er þurrkað er vatnsinnihaldið fjarlægt og styrkur týrósíns eykst. Þetta getur valdið því að týrósínkristallar myndast á yfirborði kjötsins sem gefur því hvítt útlit. Týrósínkristallar eru ekki skaðlegir og hafa ekki áhrif á bragðið eða öryggi rykkjötsins. Reyndar trúa sumir að týrósínkristallar bæti við bragðið og áferðina á jerky.