Hvað inniheldur gelatín?

Gelatín er hálfgagnsær, litlaus, bragðlaus fæða sem fæst úr kollageni í beinum, bandvef og húð dýra.

Gelatín samanstendur aðallega af amínósýrunum glýsíni, prólíni og hýdroxýprólíni. Það inniheldur einnig lítið magn af öðrum amínósýrum, þar á meðal alanín, arginín, aspartínsýra, glútamínsýra, leusín, lýsín, metíónín, fenýlalanín, serín, þreónín og valín.

Auk amínósýra inniheldur gelatín einnig vatn, kolvetni og steinefni eins og kalsíum, járn, magnesíum, fosfór og kalíum.

Gelatín er náttúrulegt hleypiefni sem er notað í margs konar matvæli, þar á meðal eftirrétti, sælgæti, sultur, hlaup og marshmallows. Það er einnig notað í snyrtivörur, lyf og ljósmyndafilmur.