Bragðtilfinning framleidd af matvælum eins og kartöfluflögum?

Bragðskyn sem framleitt er af matvælum eins og kartöfluflögum er þekkt sem umami. Umami er einn af fimm grunnbragði ásamt sætu, súrt, salta og beiskt. Það er bragðmikið bragð sem oft er lýst sem kjötmiklu, seyði eða ostabragði. Umami er framleitt með nærveru glútamats, sem eru amínósýrur sem finnast í mörgum matvælum, þar á meðal kjöti, osti, sveppum og sojasósu. Kartöfluflögur eru góð uppspretta umami vegna þess að þær eru gerðar úr kartöflum, sem eru náttúrulega háar í glútamati. Að bæta salti og öðru kryddi við kartöfluflögur eykur einnig umami-bragðið.