Þegar þú sneiðar epli og dregur það í sítrónusafa geturðu sett zip lock poka í hádegismat sem verður ekki brúnt?

Þegar þú sneiðir epli og bleytir það í sítrónusafa og setur það í renniláspoka í hádeginu hjálpar það að koma í veg fyrir að eplið verði brúnt vegna ferlis sem kallast oxun. Hér eru vísindin á bak við það:

1. Oxun og brúnun :Þegar þú skerð epli, útsettir þú holdið fyrir súrefni í loftinu. Þessi útsetning kallar fram ensímhvarf sem kallast oxun. Við oxun hvarfast fenólsambönd eplanna, einkum katekín, við súrefni og mynda brúnt litarefni sem kallast melanín. Þessi brúnun er náttúrulegur varnarbúnaður til að vernda skemmd epli gegn meindýrum og sjúkdómum.

2. Hlutverk sítrónusafa :Sítrónusafi inniheldur mikið magn af askorbínsýru, almennt þekkt sem C-vítamín. C-vítamín er andoxunarefni, sem þýðir að það getur hlutleyst áhrif oxunar og komið í veg fyrir brúnun ávaxta og grænmetis. Þegar eplasneiðarnar liggja í bleyti í sítrónusafa bregst C-vítamínið við fenólsamböndum eplanna og kemur í veg fyrir að þær bregðist við súrefni og hindrar þannig myndun brúna litarefna.

3. Loftþétt umhverfi :Að setja eplasneiðarnar í renniláspoka hjálpar til við að skapa loftþétt umhverfi. Þetta lágmarkar útsetningu eplasneiðanna fyrir súrefni, hægir enn á oxunarferlinu og kemur í veg fyrir að eplið verði brúnt.

4. Viðbótarþættir :Skilvirkni þessarar aðferðar getur einnig verið háð tegund epli, þroska þess og ferskleika sítrónusafans. Sumar epli afbrigði, eins og Granny Smith, hafa tilhneigingu til að brúnast minna fljótt en önnur. Notkun fersks sítrónusafa en ekki þynnts sítrónusafa mun veita mikilvægustu andoxunaráhrifin.

Með því að sameina andoxunareiginleika sítrónusafa og takmarka útsetningu fyrir súrefni er áhrifarík leið til að koma í veg fyrir að þær verði brúnar og halda þeim ferskum og sjónrænt aðlaðandi fyrir hádegismatinn að leggja eplasneiðar í bleyti í sítrónusafa og geyma þær í loftþéttum poka.