Er hægt að skipta súkkulaðibitum út fyrir að bræða súkkulaði?

Þó að tæknilega sé hægt að bræða súkkulaðiflögur og nota í uppskriftir, þá koma þær ekki beint í staðinn fyrir að bræða súkkulaði. Bræðslusúkkulaði er sérstaklega gert til að bræða og hefur sléttari, samkvæmari áferð þegar það er bráðið samanborið við súkkulaðiflögur. Súkkulaðiflögur eru hannaðar til að halda lögun sinni þegar þær eru bakaðar, þannig að þær innihalda oft sveiflujöfnun og hafa hærra bræðslumark en bræðslusúkkulaði. Að nota súkkulaðiflögur í stað bræðslusúkkulaðis getur leitt til kornóttrar eða ójafnrar áferðar og veitir kannski ekki sama sléttleika og glans sem óskað er eftir í ákveðnum uppskriftum eins og súkkulaðiganache eða súkkulaðihúð.