Hvernig til Gera a Roux að þykkna upp súpa (6 Steps)

A góðar plokkfiskur eða Rjómalöguð súpa fer á rétta roux að þróa þykkt, velvety seyði. Modern Roux getur notað hvaða tegund af fitu - Matreiðsla olíur, lard, eða jafnvel beikon feiti. Skýrara smjör er hefðbundin fitu notað í roux því það er ekki eftir sig neinar feitum scum eða breyta bragðið af súpu. Svínafeiti og beikon fita eru notuð til að gera Roux fyrir svæðisbundnum súpur, eins og dökk Gumbo eða flavorful baun súpa. Þegar ásamt hveiti, fita verður þykkur líma sem getur þykkna jafnvel þynnri af súpu seyði. Sækja Hlutur Þú þarft sækja Skálar sækja Fat sækja Flour
Measuring bolla
pott sækja Whisk
Leiðbeiningar sækja

1. Mál jöfnu af fitu og hveiti í tvö aðskilin skálar. Nota 2 aura af fitu og 2 aura hveiti fyrir hvern lítri súpa sem krefst þykknun.
   

2. Hitið fitu í pott yfir lágum til miðlungs hita þar til það bráðnar. Hrærið stöðugt svo það hitnar jafnt.
   

3. Stráið í hveiti, smá í einu, og whisk hana þar til hún sameinar með fitu. Halda áfram að whisk í hveiti þar til það leysist í líma.
   

4. Hrærið Roux stöðugt eins og það hitnar, annars getur það sviðna. Hiti á miðlungs hita í Roux í um tvær mínútur, eða þar til það verður lítilsháttar beinhvít, eða ljóshærður litur, fyrir ljós hefðbundin roux. Hiti yfir lágum hita í allt að 15 mínútur fyrir dökkum roux, svo sem er notað í Creole súpur.
   

5. Taktu Roux úr hita og hrærið til viðbótar tvær eða þrjár mínútur, eða þar til það hefur kólnað á svipað hitastig og súpa
   

6. Skeið Roux í súpuna, sem er lítið magn í einu. Einnig er hægt að bæta súpuna mjög smám saman að roux ef það er tilbúið í stórum stockpot. Whisk að sameina meðan hita súpuna til a krauma. Krauma í súpuna í 20 mínútur þannig að Roux getur þykkna það nægilega.