Stock er fyllri bragð en seyði, og ekki bregðast það sama fyrir ferli eins deglazing. Stock hefur meira gelee en seyði, svo það safnar allt frábæra drippings í eldið pönnu, bindandi þá saman. sækja

Við undirbúning seyði, það er meira kjöt en bein í að blanda. Sumir kokkar mæla með plokkfiskur hænur fyrir þessari sköpun. Til samanburðar birgðir hefur miklu minna kjöt og meiri áherslu á beinum. Venjulega fyrir kjúklingur lager, td bein fuglsins fá brennt þá soðið í vatni með kryddjurtum og grænmeti fram á bein losun gelee, sem tekur um 6 klst.
Flavor sækja < li>

Ætlunin með seyði er að veita skörpum, ákafur grænmeti eða kjöt bragð. Það er hvers vegna það er studdi fyrir meðlæti sem annars væri blíður. Til samanburðar birgðir hefur dýpt, minna krydd og auðæfi eða heartier líður þegar neytt. Það er ekki óvenjulegt fyrir veitingahús að hafa ferskur gert lager á hönd til notkunar daglega.
Líkt sækja

Bæði birgðir og seyði hafa mjög svipaðar undirbúning aðferðir og algengar innihaldsefni. Þeir hver byrja með vatni, sellerí, gulrætur, steinselja, flói, blóðberg, laukur og pipar. Auk, kjöt birgðir og seyði eru kjúklingur, nautakjöt, kálfakjöt, Dádýr, hæna eða svínakjöt. Grænmeti birgðir og seyði bætir öðru grænmeti til að blanda eins spergilkál, tómatar og blómkál.
Gerð birgðir sækja

Settu lager bein fyrir steiktu og sjóða með gulrótum, lauk og sellerí í 400 gráðu ofn í eina klukkustund áður en hann flutti inn hlutabréfa pott með nóg vatn til að ná kjötinu og jurtir. Slow elda til að vinna úr matarlím. Sækja

Fyrir um 5 pund af kjöti og beinum, notað þrjú meðalstór laukur, þrjár gulrætur og tveir til þrír stilkar af sellerí. Bæta við lárviðarlaufinu, 1 teskeið af steinselju og 1 teskeið af timjan. sækja

Lögð fitu frá the toppur af the birgðir á meðan þú ert að elda. Ekki sjóða ekki. Eftir um sex klukkustundir, stofninn er tilbúinn. Álag og geyma í kæli. Ef þú ert ekki að fara að nota lager strax frysta það.
Gerð Seyði sækja

Ferlið til að gera seyði er mjög svipað lager. Byrjaðu með öllu stykki af kjöti eða alifuglum á bein. Fyrir 4 £ þú vilt einn laukur, tvær gulrætur, tvær sneiðar af sellerí, fimm piparkorn, a lárviðarlaufinu og þrjú sprigs hver timjan og steinselju. Setja allt í stóra pönnu með 4 lítra af vatni. Koma allt að lágt veltingur sjóða, þá draga úr hita að láta allt malla. Lögð hvaða feiti af yfirborði seyði, og halda áfram að elda í eina klukkustund.

Fjarlægja kjúklingur og halda áfram að láta blönduna að draga úr niður í aðra klukkustund. Cool og stofn, geyma í kæli eða frysti til að nota.