Hvernig á að elda spergill með Hollandaise

Ekkert viðbót aspas eins glæsileika rjómalagaðri hollandaise sósu - smjör slétt, ríkur með eggi og áhersla með Tang sítrónu. Innihaldsefni fyrir hollandaise eru einföld Staples eldhús. The bragð er að það tekur smá þolinmæði og bursta til að gera þær efni í það sumir kokkar kalla franska & quot; móðir & quot; sósa. Þar sem þú ert að taka tíma til að gera heimatilbúinn hollandaise sósu, nota ferskur spergill frekar en frosið fyrir besta árangur. Sækja Hlutur Þú þarft sækja Pot
Colander
Skálar sækja handklæði pappír
Álpappír sækja Double ketill sækja
eggjum
sítrónusafa
bragðefnaframleiðsla
bræddu smjöri sækja Pot eða örbylgjuofn-öruggur skál sækja Whisk
Leiðbeiningar sækja

1. Þvoið aspas undir köldu rennandi vatni. Haltu fénað með vísifingri og þumalfingri á annars vegar um 1 tomma frá botni. Taktu aðra vísifingri og þumalfingri og halda fénað um 3 tommur frá hins vegar. Beygja fénað þar til hún smellur. Þessi aðferð verður að losa um erfiðar hluta stilkur. Ef þú vilt, getur þú skera reikar um 2 tommur frá lokum stefni með beittum hníf.
   

2. Koma pott af vatni til að Rolling sjóða yfir háum hita. Add the aspas. Færið vatn aftur til Rolling sjóða og elda spergill fyrir 3 til 5 mínútur. Einmitt hversu lengi fer eftir því hvernig þykkur aspas fénað er. Taktu einn út þegar þú heldur að það er gert. Haltu undir köldu vatni og síðan smakka. The fénað ætti enn að vera nokkuð stökkt en ekki hrátt. Ef þú overcook aspas, snýr það mushy. Drain aspas, flytja til skál, klappa þurr með handklæði pappír og ná með filmu til að halda hita.
   

3. Brot hrá egg yfir skál með því að slá á miðju egginu þétt á brún skál þar skel sprungur. Brot opna skel og grípa egg eggjarauða í einum hluta skel. Láttu eggjarauða setjast í eggjaskurninu meðan hvíta dropi í skál. Pota eggjarauða í hinn hluta eggjaskurninu. Notaðu skel til að skera burt meira egg hvítur og þú þjórfé. Ef þú vilt fá sóðalegur, brjóta egg og grípa eggjarauðuna í hendinni meðan hvíta laumar gegnum fingurna. Setjið eggjarauðuna efst í tvöföldum suðupotti og endurtaka ferlið með eins mörgum eggjum og óskað; 3 eggjarauður ætti að vera nóg fyrir 1 bolla af hollandaise. Þú getur kasta egg hvítu eða vista þær fyrir aðra fat.
   

4. Bæta gott kreista af sítrónusafa og stökkva af salti og pipar til eggjarauðu. Þú getur einnig bætt við smá klípa af cayenne pipar eða dropa af tveimur af heitu sósu. Fylltu neðst á tvöföldum suðupotti með vatni þannig að það snertir næstum efst pottinn. Settu neðst á tvöföldum suðupotti á eldavélinni á háum hita.
   

5. Bræðið smjörið í örbylgjuofni eða í potti á eldavél toppur þinn. Gott hlutfall egg til smjöri er 3 eggjarauður til 1/2 bolla - 1 stafur - af smjöri, þótt hlutfall er hægt að breyta nokkuð. The smjör ætti ekki að byrja að kúla sem það bráðnar; ef það virkar, hættu að spæna egg.
   

6. Settu efst á tvöföldum suðupotti á neðri hluta þegar vatnið sýður. Lækka hitann þannig að vatnið heldur áfram á hægum sjóða. Hellið smjörið í mjög þunnum straumi í eggjarauðu, bursta stöðugt. Halda áfram að whisk blönduna þar til eggjarauður og smjör þykkna að samkvæmni majónesi. Einmitt hversu lengi veltur á hversu kalt egg voru og hversu mikið hollandaise þú ert að gera. Það gæti tekið allt frá 3 til 5 mínútur eða aðeins lengur. Taktu sósu úr hita.
   

7. Raða aspas á fati eða á einstökum kvöldmat plötum. Skeið sumir hollandaise yfir aspas og þjóna afganginn á hlið fyrir Diners til að bæta eins og þeir þóknast.