Helstu innihaldsefni í fersku-pakkað eða fljótur ferli súrsuðum vörur er annaðhvort epli eplasafi eða hvítt edik , sem miðlar undirskrift tart bragð í þessum matvælum. Þessar vörur frábrugðnir gert í gegnum náttúrulegur gerjun, sem tekið vikur að undirbúa, frekar en klst. Þegar gerð fljótur ferli súrsuðum matvæli, verður þú að nota edik inniheldur á milli 4 og 6 prósent ediksýru almennilega varðveita matvæli. Af þessum sökum, heimabakað edik er ekki viðeigandi fyrir pickling vegna óvissu um ediksýru innihaldi hennar. Þess í stað hætta að auglýsing undirbúin ediki til að gera súrsuðum vörur.
Gerilsneyðingu á Peck af súrsuðum Peppers (eða önnur matvæli) sækja

Á meðan ediksýru í ediki mun hjálpa til við að varðveita matvæli sem þú pakki það í, það er ekki nóg til að halda slæmur galla í skefjum, þar á meðal mold, ger og bakteríur. Þó að þú getur notað stóran pott til að pasteurize súrsuðum matvæli þínum, a canner virkar best. Kaf krukkur í sjóðandi vatni við hitastig 212 gráður Fahrenheit fyrir tíma sem tilgreind eru í uppskrift að fullu pasteurize þá. Þú getur einnig notað lághita gerilsneyðingu aðferð á sumum súrsuðum matvæli, eftir uppskrift, þar sem krukkur eru sett í vatni haldið á milli 180 og 185 F í að minnsta kosti 30 mínútur. Lághita gerilsneyðingu hjálpar að halda súrsuðum matvæli þínum stökkt.
Sækja Hætta ógerilsneyddri súrsuðum Vörur sækja

Án gerilsneyðingu aðferð til að drepa burt skaðleg örverur í súrsuðum matvæli þínum, þeir geta fljótt orðið spillt. Þó að sýrustig ediki hjálpar til að koma í veg fyrir vöxt Clostridium botulinum, mjög hættuleg gerð af bakteríum sem veldur matareitranir, önnur örverur geti dafnað í hár-sýru umhverfi. Þessar aukaverkanir örverur valda því súrsuðum matvæli til að spilla og mýkja ef þeir eru ekki geymdar á kæli hitastig undir 40 F. neysla spilla matvæli geta valdið þér að verða veikur. Ef súrsuðum vörur þínar hafa ekki verið rétt gerilsneydd, innsiglið rofið á dósum þínum eða maturinn birtist moldy, henda dósum burt strax.
A Peck af Pickling Kenndur

Heat-sótthreinsa krukkur sem þú munt nota til að pasteurize matvæli fyrir minna en 10 mínútur eða hitastig lægri en 212 F. gera þetta með því að sjóða tóm krukkur í vatni í 10 mínútur, eða lengur í hár hækkun. Fylgdu pickling uppskrift áttir þinn undirbúa edik lausn þína og pökkun grænmeti eða ávöxtum. Breyta magn af ediki, salti eða sykri í uppskrift getur leitt til skemmdir vegna þess að þessi efni athöfn sem rotvarnarefna við súrsuðum matvæli. Þegar þú Pickle önnur en ávexti eða grænmeti í ediki matvæli, ekki pasteurize ekki. Þess í stað, kæli þessi matvæli í 40 F eða neðan, sem mun halda Skemmdir örverur í skefjum.