Þegar hrár kartöflur eru skrældar og sneiddar, fenól og ensím eru snertingu við loft , sem veldur oxun, eða Browning. Stundum, kartöflur sneiðar getur jafnvel birst bleikur. Þetta oxun ferli er nákvæmlega sama efnið viðbrögð sem veldur sneið epli, ferskjur og bananar að snúa brúnt. Browned kartöflur eru fullkomlega óhætt að borða, og upplitun hverfur yfirleitt á matreiðslu. Geymsla sneið kartöflur í köldu vatni hjálpar lágmarka samband þeirra við súrefni svo þeir halda hvítt lengur. Bæta við teskeið af sítrónusýru, seld á náttúrulega verslunum eða í niðursuðu hluta matvöruverslun birgðir, til frekari hægja á oxun ferli.
The Short Answer sækja

Í hvert skipti mögulegt, geyma sneið kartöflur í vatni fyrir ekki meira en tvær klukkustundir. Eins og kartöflur sitja í vatni, næringarefnin Leach út af þeim. Notaðu kaldasta vatn mögulegt, og skola og holræsi kartöflur vandlega áður en þú elda þá. Pat kartöflur þorna ef þú ert að baka eða steikja þær. Að sjóða kartöflur, einfaldlega setja þær í pott og hylja þá með vatni. Sækja
langtímamarkmið sækja

Í fullkomnum heimi, þá sneið kartöflur mun eyða lágmarki tími í köldu vatni. Hvernig sem, stundum er það nauðsynlegt til að skera kartöflur undan tíma - sérstaklega fyrir stóran hóp eða frí máltíð. Þú getur örugglega geymt kartöflur í köldu vatni yfir nótt í nær íláti í kæli. Þetta langa geymslu minnki næringarefna gildi kartöflur örlítið, en stundum trumps þægindi önnur atriði. Sækja
Ráð til að ná árangri sækja

Þótt það er engin surefire leið til að koma í veg fyrir sneið kartöflur frá Browning, með beittum hníf virðist hjálpa hægja á ferli, í samræmi við Kitchn website. Einnig, lauslega sneið eða ostur kartöflur brúnn hraðar en kartöflur skera í bita, vegna þess að fleiri yfirborð svæði af kartöflum eru snertingu við loft. Store skrældar allt kartöflur, frekar en lauslega sneið eða rifnum kartöflum, á einni nóttu. Næsta dag, holræsi þeim vel og skerið eða rífið þá strax áður en þú notar þau.