Af hverju skilja niðurskorið grænmeti og ávextir eftir vatn þegar salti er stráð á það?

Þegar salti er stráð á niðurskorið grænmeti og ávexti er vatn dregið út úr frumunum vegna osmósaferlisins. Osmósa er flutningur vatns frá svæði með lágan styrk uppleystra efna yfir á svæði með háan styrk uppleystra efna í gegnum hálfgegndræpa himnu. Í þessu tilviki er frumuhimnan hálfgegndræp himna og saltið utan frumunnar skapar hærri styrk uppleystra efna en vatnið inni í frumunni. Fyrir vikið færist vatn út úr frumunni og inn í saltlausnina sem veldur því að grænmeti og ávextir losa vatn.