Er hægt að nota jurtaolíu í staðinn fyrir allskyns styttingu?

Þó að jurtaolía og allskyns stytting séu bæði mikið notuð í matreiðslu, hafa þau mismunandi eiginleika og ekki hægt að nota þau til skiptis í öllum uppskriftum. Hér er nánari skoðun á muninum og hvenær það er við hæfi að skipta um einn fyrir annan:

Samsetning og eiginleikar :

- Jurtaolía :Jurtaolíur eru venjulega unnar úr plöntum, eins og sojabaunum, canola, ólífu eða maís. Þau eru fljótandi við stofuhita og eru aðallega samsett úr ómettuðum fitu (einómettaðri og fjölómettaðri fitu).

- Alhliða stytting :Alhliða stytting er fast fita sem er unnin úr jurtafitu sem hefur gengið í gegnum ferli sem kallast vetnun, sem eykur magn mettaðrar fitu og gerir hana fasta við stofuhita. Það er fyrst og fremst notað í bakstur og steikingu.

Matreiðsluforrit :

- Bakstur :Stytting er æskileg í bakstri vegna þess að hún skapar flagnandi, mjúka áferð í kökur, smákökur og kökur með því að loka loftvasa. Hið trausta eðli hennar hjálpar einnig að koma í veg fyrir að bakaðar vörur dreifist of mikið. Ef jurtaolía er sett í staðinn fyrir styttingu í bakstri getur það leitt til þéttari, seigari áferð.

- Steiking :Jurtaolía er almennt notuð til grunnsteikingar eða djúpsteikingar vegna hás reykpunkts (hitastigið sem það byrjar að brenna við eða framleiða reyk). Það er ólíklegra að það brenni og þolir hærra steikingarhita miðað við styttingu.

- Steiking og pönnusteiking :Hægt er að nota bæði jurtaolíu og matrétt til að steikja og steikja á pönnu. Hins vegar er jurtaolía oft ákjósanleg fyrir háhita matreiðslu vegna hærri reykpunkts hennar.

- Salatdressingar og marínertur :Jurtaolíur eru almennt notaðar í salatsósur, marineringar og sósur vegna fljótandi eðlis þeirra og getu til að blandast auðveldlega saman við önnur innihaldsefni.

Vörur :

Í sumum tilfellum er hægt að skipta út jurtaolíu fyrir allskyns styttingu í bakstri með stillingum. Hér eru nokkrar leiðbeiningar:

- Magn :Notaðu um það bil 7/8 hluta af magni jurtaolíu miðað við það magn af styttingu sem krafist er í uppskriftinni.

- Áferð :Jurtaolía mun leiða til örlítið þéttari og seigari áferð samanborið við að nota styttingu, svo hún er ekki tilvalin fyrir uppskriftir sem byggja á flagnandi, léttri áferð.

- Rising Agents :Þegar jurtaolía er skipt út fyrir styttingu gætir þú þurft að auka magn lyftidufts eða matarsóda í uppskriftinni. Þetta mun hjálpa til við að bæta upp skort á súrdeigskrafti sem fasta fitan veitir.

- Bragð :Jurtaolíur hafa sitt sérstaka bragð, sem getur haft áhrif á heildarbragðið af bakaðri vöru þinni. Ef þú vilt frekar hlutlaust bragð skaltu íhuga að nota bragðlausa jurtaolíu eins og canola eða vínberjaolíu.

Það er mikilvægt að hafa í huga að jurtaolía getur ekki algjörlega komið í stað alhliða styttingar í hverri uppskrift, sérstaklega þegar uppbygging og flögnun sætabrauðs eða smákökum skiptir sköpum. Þó að skiptingar séu mögulegar með einhverjum breytingum er alltaf best að fylgja uppskriftinni eins og hún er ætluð til að ná sem bestum árangri.