Hvert er pH og vatnsvirkni í spírum. Er það lágt PH OG virkni?

Sýrustig spíra er mismunandi eftir tegund spíra og vaxtarskilyrðum. Almennt séð hafa spíra örlítið súrt pH, á bilinu 5,5 til 6,5. Sumir spírar, eins og alfalfa spíra, hafa pH nær hlutlausum (7,0), á meðan aðrir, eins og spergilkál spíra, hafa súrra pH (4,5-5,0). Sýrustig spíra getur verið undir áhrifum frá þáttum eins og tegund fræs, spírunarhitastig og vatnsgæði.

Vatnsvirkni í spíra

Vatnsvirkni (aw) spíra er einnig breytileg, en hún er venjulega mikil, á bilinu 0,95 til 0,99. Þetta þýðir að spíra hefur hátt rakainnihald og er næmt fyrir örveruvexti. Vatnsvirkni spíra getur verið undir áhrifum frá þáttum eins og tegund fræs, spírunarhitastig og hlutfallslegur raki umhverfisins.

Lágt pH og vatnsvirkni í spírum

Lágt pH og vatnsvirkni getur hamlað vexti örvera, þar á meðal baktería og myglusveppur. Þetta er ástæðan fyrir því að spíra er oft talin vera áhættulítil matvæli fyrir matarsjúkdóma. Hins vegar er mikilvægt að hafa í huga að spíra getur samt mengast af skaðlegum bakteríum ef ekki er farið rétt með þá. Mikilvægt er að fylgja réttum matvælaöryggisaðferðum við meðhöndlun og neyslu á spíra, svo sem að þvo þau vandlega áður en þau eru borðuð og geyma þau í kæli strax eftir kaup.