Af hverju að blanchera tómata?

Það eru nokkrar ástæður fyrir því að blanching tómatar er gagnleg tækni við matreiðslu:

1. Húð fjarlægð: Blöndun tómata gerir það auðveldara að fjarlægja húðina. Með því að dýfa tómötunum í sjóðandi vatn í stuttan tíma (venjulega 30 sekúndur til mínúta) losnar hýðið og auðvelt er að fjarlægja hana. Þetta ferli er sérstaklega gagnlegt þegar tómatar eru notaðir í rétti þar sem hýðið er ekki óskað, eins og sósur, súpur, pottrétti og salöt.

2. Varðveita lit og næringarefni: Blöndun hjálpar til við að varðveita líflega rauða lit tómata. Þegar hráir tómatar eru soðnir hafa þeir tilhneigingu til að missa litinn og verða daufir. Blöndun stöðvar þetta litatap með því að slökkva á ensímum sem valda því að litarefnin í tómötunum brotna niður. Að auki hjálpar bleiking við að halda hitanæmum næringarefnum eins og C-vítamíni, sem geta tapast við langvarandi eldun.

3. Aukandi bragð og áferð: Blöndun getur bætt heildarbragð og áferð tómata. Það hjálpar til við að fjarlægja beiska bragðið sem stundum er tengt við hráa tómata og dregur fram náttúrulega sætleika þeirra. Hitinn mýkir líka tómatana örlítið, sem gerir þá bragðmeiri og auðmeltanlegri.

4. Auðvelda frekari vinnslu: Blöndun er mikilvægt skref áður en tómatar eru varðveittir í niðursuðu eða frystingu. Það hjálpar til við að drepa allar skaðlegar bakteríur eða örverur sem eru til staðar á tómathúðinni og í holdinu. Með því að eyða þessum örverum eykur bleiking öryggi og geymsluþol tómatanna sem varðveitt er.

Það er mikilvægt að hafa í huga að ekki ætti að rugla saman blanching við matreiðslu. Tilgangurinn með blanching er að undirbúa tómata fyrir frekari matreiðslu eða vinnslu, ekki að elda þá alveg. Eftir hvítun er hægt að nota tómata í ýmsar uppskriftir eða varðveita til síðari notkunar.