Hvað gerist þegar þú eldar lauk?
1. Mýking:
- Hitinn veldur því að frumuveggir lauksins brotna niður sem leiðir til mýkri áferð.
- Pektínið, fjölsykra sem heldur frumum lauksins saman, brotnar niður og stuðlar að mýkingarferlinu.
2. Losun bragðefna og ilmefna:
- Matreiðsla eykur losun rokgjarnra efnasambanda sem bera ábyrgð á einkennandi laukbragði og ilm.
- Þessi efnasambönd innihalda brennisteins-innihaldandi efnasambönd eins og þíósúlfínöt, sem gefa lauknum sterkan bragð.
3. Karamellun:
- Þegar laukur er soðinn við hærra hitastig verður karamellun.
- Sykur sem er til staðar í lauknum hvarfast við amínósýrur í gegnum Maillard hvarfið, sem leiðir til myndunar brún litarefna og flókinna bragðefna.
- Karamellulagaður laukur hefur sætt og ríkt bragð.
4. Þróun sætleika:
- Þegar laukur er soðinn verður náttúrulegur sykur þeirra, eins og frúktósi og súkrósa, þéttari eftir því sem vatn gufar upp.
- Þetta leiðir til aukningar á skynjaðri sætleika laukanna.
5. Litabreytingar:
- Hrár laukur hefur venjulega hvítan, gulan eða rauðan lit, allt eftir tegundinni.
- Matreiðsla getur breytt lit lauksins eftir hitastigi og eldunaraðferð.
- Til dæmis getur laukur orðið hálfgagnsær, gullbrúnn eða jafnvel örlítið kulnaður þegar hann er soðinn.
6. Áferðafbrigði:
- Það fer eftir matreiðsluaðferð og lengd, áferð lauksins getur verið mismunandi.
- Fljótleg hræringarsteiking eða steiking getur leitt til stökkrar áferðar en hæg eldun getur leitt til mjúkrar og næstum rjómalögunar áferð.
Það er mikilvægt að hafa í huga að sérstakar breytingar á eiginleikum lauks við matreiðslu geta verið undir áhrifum af þáttum eins og laukafbrigði, eldunarhitastig, eldunartími og tilvist annarra innihaldsefna í réttinum.
Matur og drykkur


- Hvernig er hægt að kaupa her matreiðslubók frá 1946?
- Geymsluþol súrsuðum Bologna
- Hvernig á að búa til malt eða máltíð?
- Hvaða vörur framleiða Arm and Hammer?
- Frá hvaða landi kemur pancetta?
- Caramel í dós fyrirmælunum (5 skref)
- Hvað færir matarskammt frá munni til maga?
- Er í lagi að elda salat í örbylgjuofni?
Grænmeti Uppskriftir
- Skerið þið stilkinn úr steinselju?
- Lýstu hvernig á að viðhalda útliti og áferð grænmeti
- Hvernig á að nota Foodsaver fyrir Frost Corn
- Hvað var innihaldsefni gulrótarköku?
- Hvernig á að Steam Summer Squash ( 7 skref )
- Hvað er staðgengill fyrir grænmetisstytingu?
- Hvernig geturðu sagt að grænmetisstytting sé enn góð?
- Tegundir villisveppum í Ohio
- Hvernig á að elda korn á Cob á grillið
- Getur Crisco-feiti komið í stað grænmetisstytingar?
Grænmeti Uppskriftir
- Forréttir
- ostar
- Chili Uppskriftir
- krydd
- dips
- Fondue Uppskriftir
- Frækorn og Kartöflur Uppskriftir
- jello Uppskriftir
- salat Uppskriftir
- Salsa Uppskriftir
- sósur
- snakk
- súpa Uppskriftir
- vaxtaálag
- Stocks
- Grænmeti Uppskriftir
