Þegar grænmeti er sett í mjög salt vatn verður það mjúkt og hrynur saman. Hvers vegna gerist þetta?

Þegar grænmeti er sett í mjög salt vatn dragast vatnssameindirnar út úr grænmetinu með osmósu. Osmosis er flutningur vatnssameinda frá svæði með lágan styrk uppleystra efna til svæðis með háan styrk leystra. Í þessu tilviki hefur saltvatnið hærri styrk uppleystra efna en grænmetið, þannig að vatnssameindirnar fara út úr grænmetinu og út í vatnið.

Þegar vatnssameindirnar yfirgefa grænmetið verða frumurnar þurrkaðar og grænmetið verður mjúkt og haltugt. Þetta er vegna þess að frumurnar geta ekki lengur haldið lögun sinni án vatnssameindanna.

Auk þess getur hár saltstyrkur í vatninu einnig skaðað frumuveggi grænmetisins. Þetta getur valdið því að grænmetið verður mjúkt og jafnvel sundrast.

Til að koma í veg fyrir að grænmeti verði mjúkt og mjúkt við matreiðslu er mikilvægt að nota rétt magn af salti. Almenna þumalputtareglan er að nota 1 teskeið af salti á hvern lítra af vatni.