Af hverju er grænmeti hvítað fyrir frystingu?

Grænmeti er hvítt fyrir frystingu til að hægja á virkni ensíma sem geta valdið tapi á bragði, áferð, lit og næringarefnum. Ensím afeita og verða óvirk við háan hita; þess vegna stöðvar blanching ensímvirkni.

Blöndun hjálpar einnig til við að útrýma öllum yfirborðsbakteríum sem kunna að vera til staðar, bætir lit og bragð grænmetisins og auðveldar því að pakka þeim.