Af hverju verða salatblöð visnuð eftir að þau hafa verið í saltadressingu í nokkurn tíma?

Visnun salatlaufa í söltum salatsósum er afleiðing af ferlinu sem kallast osmósa. Osmósa er flutningur vatnssameinda frá svæði með lægri styrk leystra (hærri vatnsstyrkur) til svæðis með hærri styrk leystra (lægri vatnsstyrkur) í gegnum hálfgegndræpa himnu.

Þegar um er að ræða salatblöð, virka frumuhimnur laufanna sem hálfgegndræp himna. Þegar blöðin eru sett í salta salatsósu er saltstyrkurinn í dressingunni hærri en saltstyrkurinn inni í blaðfrumunum. Þetta skapar styrkleikahalla sem veldur því að vatnssameindir flytjast út úr frumunum og inn í umbúðirnar. Fyrir vikið missa salatblöðin stífleika og verða slök eða visnuð.

Hraði visnunar fer eftir nokkrum þáttum, þar á meðal saltstyrknum í dressingunni, hitastigi dressingarinnar og tegund salatsins.

Til að koma í veg fyrir að salat visni í salatsósu er mælt með því að nota lægri saltstyrk, halda dressingunni köldu og velja salatafbrigði sem þola meira visnun eins og rómantíksalat eða icebergsalat.