Eru sólþurrkaðir tómatar minna súrir en ferskir tómatar?

Sólþurrkaðir tómatar eru almennt súrari en ferskir tómatar. Þetta er vegna þess að ferlið við sólþurrkun tómata einbeitir bragði þeirra og næringarefnum, þar með talið sýrustigi. Að auki getur gerjunin sem oft á sér stað meðan á sólþurrkun stendur aukið sýrustig tómatanna enn frekar.