Hvaða hlutar eru kallaðir spergilkál?

Spergilkál eru óþroskaðir blómahausar spergilkálsins. Þeir eru venjulega grænir á litinn, en geta líka verið fjólubláir eða hvítir. Blómunum er raðað í hóp efst á stilknum. Stöngull spergilkálsins er einnig ætur og hægt að elda hann á ýmsa vegu. Blöðin af spergilkálinu eru venjulega ekki borðuð, en hægt er að nota þau til að búa til pestó eða aðrar sósur.