Er a-vítamín í belgjurtum?

Belgjurtir eru ekki marktækar uppsprettur A-vítamíns. Þær innihalda lítið magn af beta-karótíni, sem líkaminn getur breytt í A-vítamín, en þú þyrftir að neyta mjög mikið magn af belgjurtum til að mæta daglegu A-vítamínþörfinni þinni. Hins vegar bjóða belgjurtir upp á gnægð af öðrum nauðsynlegum næringarefnum eins og próteini, fæðutrefjum, fólati, járni og B-vítamínum, sem gerir þær verðmætar sem hluti af jafnvægi í mataræði.