Af hverju er erfitt að elda grænmeti á hæðarstöð?

Í meiri hæð hefur vatn lægra suðumark vegna minnkaðs loftþrýstings. Matreiðsla krefst hitastigs yfir 100 °C; þó yfir sjávarmáli lækkar suðumark vatns um 2°C. Til dæmis. suðumarkið á hæðarstöðvum eins og Shimla eða Ooty getur farið niður í 90 ⁰C, sem er minna en

hitastigið þarf að elda nokkrar

grænmeti auðveldlega og fljótt eftir þörfum. Þar af leiðandi þurfa þeir lengri tíma að elda á hæðarstöðvum en á sléttum svæðum.