Hvað veldur því að gerbollur rísa EKKI almennilega?

Nokkrir þættir geta stuðlað að því að gerbollur lyftist ekki rétt. Hér að neðan eru nokkrar af algengustu ástæðum:

Rangt virkjað ger:

- Áður en því er blandað í deigið á að leysa upp virkt þurrger í volgu (ekki heitu) vatni og leyfa því að freyða. Þetta sýnir hagkvæmni þess og tryggir virkni þess við að sýra bollurnar.

Ófullnægjandi hvíldartími:

- Eftir að deigið hefur verið hnoðað er mikilvægt að láta það hvíla á heitum stað í ákveðinn tíma (venjulega um 1-2 klukkustundir). Þetta skref gerir gerinu kleift að gerjast, losa lofttegundir og láta deigið lyfta sér. Að flýta þessu ferli eða setja deigið í kalt umhverfi getur hindrað hækkun þess.

Rangt hitastig:

- Bæði vatn til að virkja ger og stofuhita til að hefta (hvíla deigið) ættu að vera innan ákjósanlegra marka sem tilgreint er í uppskriftinni (venjulega volgt, um 105-115°F eða 40-45°C). Notkun heitt vatn eða útsetning deigsins fyrir köldu umhverfi hindrar gervöxt.

Skortur á sykri:

- Sykur virkar sem fæðugjafi fyrir ger, stuðlar að vexti þess. Ófullnægjandi sykur getur takmarkað gervirkni og haft áhrif á súrdeigsgetu þess.

Gamalt ger:

- Með tímanum missir ger virkni sína og skerðir getu þess til að sýra deigið á áhrifaríkan hátt. Ef ger hefur verið geymt í langan tíma skaltu íhuga fyrningardagsetningu þess og nota ferskan pakka í staðinn.

Umfram salt:

- Þó salt sé nauðsynlegt í deigið getur of mikið hamlað vexti gersins. Hafðu í huga tilgreint magn í uppskriftinni þinni.

Sekt deig:

- Of hnoðað getur valdið seigt deigi sem þolir að lyfta sér. Rétt hnoðun hjálpar til við að þróa glúteinbygginguna, en óhófleg hnoðun getur skemmt það, hindrað getu deigsins til að halda í lofttegundum og lyftast.

Þessir þættir geta oft verið orsök þess að gerbollur lyftist ekki rétt. Fylgdu uppskriftinni vandlega með því að fylgjast vel með hitastigi, innihaldsefnum og hvíldartíma og þú munt líklega sjá jákvæða niðurstöðu í hækkun og áferð bollanna þinna.