Af hverju er ger bætt við sumt brauð og ost?

Geri er bætt við sum brauð og osta af ýmsum ástæðum. Ger er tegund sveppa sem ber ábyrgð á gerjunarferlinu, sem breytir sykri í áfengi og koltvísýring. Í brauði er ger ábyrgur fyrir lyftingunni og gefur því létta og dúnkennda áferð. Í ostum er ger notað til að framleiða bragðefnasambönd og hjálpa til við að þroska ostinn.

Í brauði , ger eyðir sykrinum í hveitinu og framleiðir koltvísýringsgas sem aukaafurð. Þetta gas veldur því að deigið lyftist og gefur brauðinu sína einkennandi léttu og loftkennda áferð. Ger framleiðir einnig etanól og önnur bragðefnasambönd sem stuðla að bragði og ilm brauðs. Sumar tegundir af brauði, eins og súrdeig, treysta á ger fyrir einkennandi súrt bragð.

Í osti , ger er notað til að framleiða bragðefnasambönd og hjálpa til við að þroska ostinn. Mismunandi gerstofnar framleiða mismunandi bragðsnið og sumir ostar, eins og brie og camembert, eru þekktir fyrir áberandi gerdrifinn bragð. Ger framleiðir einnig ensím sem hjálpa til við að brjóta niður prótein og fitu í osti, sem stuðlar að áferð og bragði ostsins.

Ger er fjölhæf örvera sem gegnir mikilvægu hlutverki í framleiðslu margra gerjaðra matvæla. Hæfni þess til að framleiða koltvísýring, etanól og önnur bragðefnasambönd gerir það að mikilvægu innihaldsefni í brauði, osti og ýmsum öðrum matvælum.