Hver er tilgangurinn með tveimur lyftutímum við gerbrauðsgerð?

Fyrsta hækkunartímabilið í gerbrauðsgerð, einnig þekkt sem magngerjun, þjónar nokkrum mikilvægum tilgangi:

1. Gervirkjun og gasframleiðsla :Við fyrstu lyftingu fá gerfrumurnar í deiginu tíma til að virkjast og fjölga sér. Þegar þeir nærast á tiltækum sykrum í deiginu, framleiða þeir koltvísýringsgas sem aukaafurð. Þetta ferli er nauðsynlegt fyrir þróun á uppbyggingu og áferð brauðsins.

2. Deigþensla :Koltvísýringsgasið sem gerið framleiðir veldur því að deigið þenst út og lyftist. Þessi stækkun skapar létta, loftgóða áferð sem einkennist af gersýrðu brauði.

3. Bragðþróun :Fyrsta upphitunartímabilið stuðlar einnig að þróun brauðsbragðs. Á þessum tíma brjóta ákveðin ensím í deiginu niður flókin kolvetni í einfaldari sykur, sem aftur hafa samskipti við gerið og framleiða efnasambönd sem gefa brauðinu einkennandi bragð og ilm.

4. Slökun glútens :Vélrænni aðgerðin við að blanda deiginu skapar upphaflega glútenþræði sem veita brauðinu uppbyggingu. Hins vegar, við fyrstu lyftingu, slaknar á glúteininu, sem gerir deigið kleift að verða teygjanlegra og auðveldara að móta það.

Annað lyftingartímabilið, einnig þekkt sem sýringin, fer fram eftir að deigið hefur verið mótað í brauð eða rúllur. Þessi lokahækkun þjónar:

1. Frekari stækkun deigs :Gerið heldur áfram að framleiða koltvísýringsgas við seinni hækkun, sem veldur því að deigið stækkar enn frekar og verður enn léttara.

2. Aukin bragðþróun :Lengri gerjunartími gerir kleift að þróa bragð- og ilmsambönd brauðsins enn frekar, sem leiðir til flóknara og blæbrigðaríkara bragðsniðs.

Með því að stýra vandlega lengd og aðstæðum bökunartímabilanna tveggja geta bakarar náð æskilegri áferð, bragði og rúmmáli í gerbrauðin sín.