Er brauðrist ofn leiðni eða convection?

Í brauðrist ofni eru hitaeiningarnar efst og neðst á ofninum. Þegar kveikt er á ofninum hitna hitaeiningarnar og flytja hita til matarins með leiðni. Heita loftið inni í ofninum streymir einnig um matinn og flytur varma með varma. Þessi samsetning af leiðni- og kælingueldun gerir matnum kleift að elda jafnt og hratt í brauðrist.