Hvað er styttingarefni í bakaríi?

Styttingarefni er tegund af innihaldsefni sem er notað í bakstur til að bæta áferð og mola uppbyggingu bakaðar vörur. Styttingarefni virka með því að hindra myndun glútens í hveitinu, sem getur leitt til meyrnari, molnara eða flögnari baksturs.

Sumir algengir styttingarefni eru smjör, smjörlíki, smjörfeiti og fitu (fast fita úr jurtaolíu). Þessi hráefni er hægt að nota í föstu formi eða brætt, allt eftir æskilegri áferð bökunar.

Styttiefni virka einnig sem mýkingarefni með því að húða hveitiagnirnar og koma í veg fyrir að þær festist saman. Þetta hjálpar til við að skapa jafnari molabyggingu og léttari áferð. Að auki veita styttingarefni raka og bragð í bakaðri vöru.

Sumar algengar gerðir af bökunarvörum sem nota styttingarefni eru kökur, smákökur, bökuskorpur, kökur og kex. Tegund styttingarefnis sem notað er getur haft áhrif á endanlega áferð og bragð af bökunarréttinum og því er mikilvægt að velja rétta styttingarefnið til að ná tilætluðum árangri.