Hvað verður um kolvetni úr hveiti þegar þú bætir geri við?

Þegar ger kemst í snertingu við kolvetnin (sterkju) í hveiti fara þau í gegnum ferli sem kallast gerjun. Hér er það sem gerist:

1. Virkjun:Þegar ger er blandað saman við heitt vatn verða gerfrumurnar virkar og byrja að vaxa.

2. Ensímframleiðsla:Gerfrumurnar framleiða ensím sem kallast amýlasi. Þetta ensím brýtur niður flókin kolvetni, eins og sterkju, í einfaldari, eins og maltósa og glúkósa.

3. Niðurbrot sykurs:Amýlasi byrjar að brjóta niður sterkjuna sem er til staðar í hveitinu í gerjanlegar sykur.

4. Koltvísýringsframleiðsla:Gerið breytir glúkósa og öðrum gerjanlegum sykri í koltvísýringsgas og etanól (alkóhól). Þetta hefur í för með sér myndun örsmáa gasbóla í deiginu sem veldur því að það lyftist.

5. Etanólframleiðsla:Samhliða koltvísýringi framleiðir ger einnig etanól sem aukaafurð gerjunar. Hins vegar, við bakstur, gufar mest af etanólinu upp vegna hás hita.

6. Bragð og ilm:Gerjunarferlið stuðlar að einkennandi gerbragði og ilm sem almennt er tengt við brauð og annað bakað úr ger.

7. Deigþensla:Þegar gerið heldur áfram að framleiða gas byrjar deigið að þenjast út og lyftast. Koltvísýringsbólurnar festast inni í deigbyggingunni, sem gefur tilefni til dúnkennda áferð.

8. Bökunarferli:Þegar brauðið eða deigið er bakað veldur hitinn að gerið deyr. Hins vegar eru áhrif gerjunar, eins og stækkun deigs og tilvist bragðmikilla efnasambanda, ósnortinn.

Í stuttu máli, þegar ger er bætt við hveiti, nærist gerið á kolvetnunum (sterkju) og breytir þeim í einfaldari sykur. Þetta ferli, þekkt sem gerjun, leiðir til framleiðslu á koltvísýringsgasi og etanóli, sem leiðir til stækkunar deigsins og einkennandi bragðs af bakkelsi sem byggir á ger.