Af hverju mótast heilkornabrauð hraðar en hvítt brauð?

Þetta er ekki endilega satt. Hraðinn sem brauðmyglan er undir áhrifum af ýmsum þáttum, þar á meðal tegund hveiti sem notuð er, rakainnihald brauðsins, geymsluaðstæður og tilvist myglusveppa í umhverfinu. Þó að heilkornshveiti geti innihaldið fleiri næringarefni og trefjar samanborið við hreinsað hvítt hveiti, er það í eðli sínu ekki viðkvæmara fyrir mygluvexti. Reyndar benda sumar rannsóknir til þess að heilkornabrauð geti haft lengri geymsluþol vegna nærveru náttúrulegra andoxunarefna og sýklalyfja.